L'IDEA NÓMADA
Thomas Mattiello, classe 1983, chef, inizia il suo percorso professionale tra la provincia di Treviso e Venezia, per poi proseguire la sua formazione in città dal respiro internazionale come Milano, Barcellona e Marrakech. Esperienze che gli permettono di costruire un’identità culinaria eclettica e personale, fondata sulla contaminazione e sull’arte dell’equilibrio.
Nel 2012 fa ritorno in Riviera del Brenta (Venezia) dove apre il Ristorante Galleria24, portando con sé un bagaglio ricco di influenze e tecniche. La sua cucina si distingue per l’uso di materie prime selezionate, tecniche di cottura attente e una passione autentica che si traduce in piatti capaci di sorprendere e raccontare. Il gioco creativo tra consistenze, ingredienti e colori dà vita a una cucina territoriale reinterpretata con eleganza e modernità.
Dal 2019 nasce Nómada, un progetto gastronomico dedicato alla creazione di prodotti artigianali di alta qualità, pensato per professionisti e amanti della cucina contemporanea. Con Nómada, Thomas porta la sua visione oltre il ristorante, esplorando nuove forme di espressione del gusto.
Nel 2021 amplia l’offerta con un servizio di catering a domicilio, ideale per eventi privati e ricorrenze esclusive, dove vengono proposti i prodotti firmati Nómada. A breve, il progetto si arricchirà con l’arrivo di una nuova linea di pasticceria, sempre sotto il segno distintivo di Nómada: ricerca, artigianalità e passione.
ISPIRATA ALLA CUCINA CONTEMPORANEA, UN VENTAGLIO DI PREPARAZIONI DI VERDURE, PESCE E CARNE. PIETANZE CUCINATE CON PASSIONE DAI SAPORI GENUINI E FRESCHI PER EMOZIONARE I PALATI PIÙ ESIGENTI.
I NOSTRI BACCALA'
Lo stoccafisso, selezionato all’origine è lavorato sapientemente per portare in tavola un prodotto tipico della tradizione rivisitato con leggerezza e freschezza, al passo coi tempi.
Delle ricette venete proponiamo: baccalà mantecato, baccalà condito, baccalà in insalata, baccalà in insalata con vegetali di stagione, baccalà alla vicentina e baccalà in umido.
IL BACCALA' GOURMET
Un delizioso vaso di vetro da 80 grammi pensato per accompagnare il tuo aperitivo o come sorprendente omaggio gourmet ai tuoi commensali.
AGRUMI
Profumo mediterraneo con succo e buccia di agrumi di stagione
CURRY
Speziate note di curry Madras
ALBICOCCA
Dolci e succose albicocche disidratate
CLASSICO
Il classico cremoso
IL PRODOTTO NOMADA, COME APPENA FATTO...
Da un’attenta selezione nascono i nostri piatti con fragranze, sapori e consistenze come appena cucinato per offrire sempre la migliore qualità.
LE PREPARAZIONI E LE COTTURE
Un’accurata attenzione in preparazione, l’alta tecnologia in cucina come l’aria microfiltrata e sanificata all’interno dei locali, temperature controllate nelle aree di lavoro, controllo elettronico durante le fasi di cottura e una minuziosa pulizia ci permettono di ottenere una resa qualitativa del prodotto sicura ed elevata.
LA CONSERVAZIONE
L’impianto di abbattimento di temperatura ad azoto liquido permette di raggiungere velocemente basse temperature e fa si che i prodotti vengano sanificati conservando intatte le proprie caratteristiche organolettiche. La conservazione dei prodotti in vaschette termosigillate in atmosfera protettiva e poi pastorizzate ci permette di ottenere una lunga e stabile shelf life.
IL FRITTO
Tutti i fritti esprimono il meglio se rigenerati in forno ventilato a 180°C per 5/7 minuti a seconda del prodotto da preparare.
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I PIATTI
I piatti possono essere consumati previo riscaldamento in forno, in microonde o in padella. Le vaschette termosigillate prima di essere introdotte nel microonde necessitano della pellicola forata. Per gli altri metodi di rigenerazione (forno o padella) si raccomanda di togliere il prodotto dall’imballo.
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LASAGNE
Tutte le lasagne sono precotte in vassoi di carta adatti per la cottura e rigenerazione in forno. Si consiglia di preriscaldare il forno a 180° e una volta tolto l’imballo in pvc introdurre il contenitore in carta direttamente nella camera per 6/8 minuti a seconda del prodotto da preparare.
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LA CONSERVAZIONE
Tutti i prodotti si conservano con la confezione integra in frigorifero alla temperatura di +3°C fino a data di scadenza. Si consiglia una volta aperta la confezione di consumare entro 3 /5 giorni.
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