L'IDEA MAGA FOOD LAB
Thomas Mattiello, classe 1983, chef, inizia il suo percorso in provincia di Treviso e Venezia.
In seguito approfondisce la sua arte culinaria a Milano, Barcellona e Marrakech, dove acquisisce la sua eclettica identità. Nel 2012, ritorna in Riviera del Brenta (Venezia) ed apre il ristorante Galleria24. Materie prime selezionate, attente tecniche di cottura e passione sono gli elementi che compongono la cucina di Thomas che in modo creativo gioca con consistenze, ingredienti e colori contaminando la cucina del territorio.
Dal 2019 spinto dal desiderio di creare una linea di prodotti di Ristorazione Gastronomica, intraprende una nuova avventura fondando MAGA FOODLAB. Avvalendosi della collaborazione di un esperto in tecnologia alimentare sviluppa nuovi processi di lavorazione e conservazione degli alimenti. Nascono così i brand Nómada e Marinér, prodotti gastronomici artigianali di qualità accolti con interesse da intenditori e professionisti del settore. Dal 2021 la proposta si completa con il nuovo servizio di catering a domicilio per eventi e ricorrenze nelle quali vengono proposti tutti i prodotti della linea Nómada e Marinér.
ISPIRATA ALLA CUCINA CONTEMPORANEA, UN VENTAGLIO DI PREPARAZIONI DI VERDURE, PESCE E CARNE. PIETANZE CUCINATE CON PASSIONE DAI SAPORI GENUINI E FRESCHI PER EMOZIONARE I PALATI PIÙ ESIGENTI.
I NOSTRI BACCALA'
Lo stoccafisso, selezionato all’origine è lavorato sapientemente per portare in tavola un prodotto tipico della tradizione rivisitato con leggerezza e freschezza, al passo coi tempi.
Delle ricette venete proponiamo: baccalà mantecato, baccalà condito, baccalà in insalata, baccalà in insalata con vegetali di stagione, baccalà alla vicentina e baccalà in umido.
IL BACCALA' GOURMET
Un delizioso vaso di vetro da 80 grammi pensato per accompagnare il tuo aperitivo o come sorprendente omaggio gourmet ai tuoi commensali.
AGRUMI
Profumo mediterraneo con succo e buccia di agrumi di stagione
CURRY
Speziate note di curry Madras
ALBICOCCA
Dolci e succose albicocche disidratate
CLASSICO
Il classico cremoso
IL PRODOTTO MARINER, COME APPENA FATTO...
Da un’attenta selezione nascono i nostri piatti con fragranze, sapori e consistenze come appena cucinato per offrire sempre la migliore qualità.
LE PREPARAZIONI E LE COTTURE
Un’accurata attenzione in preparazione, l’alta tecnologia in cucina come l’aria microfiltrata e sanificata all’interno dei locali, temperature controllate nelle aree di lavoro, controllo elettronico durante le fasi di cottura e una minuziosa pulizia ci permettono di ottenere una resa qualitativa del prodotto sicura ed elevata.
LA CONSERVAZIONE
L’impianto di abbattimento di temperatura ad azoto liquido permette di raggiungere velocemente basse temperature e fa si che i prodotti vengano sanificati conservando intatte le proprie caratteristiche organolettiche. La conservazione dei prodotti in vaschette termosigillate in atmosfera protettiva e poi pastorizzate ci permette di ottenere una lunga e stabile shelf life.
IL FRITTO
Tutti i fritti esprimono il meglio se rigenerati in forno ventilato a 180°C per 5/7 minuti a seconda del prodotto da preparare.
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I PIATTI
I piatti possono essere consumati previo riscaldamento in forno, in microonde o in padella. Le vaschette termosigillate prima di essere introdotte nel microonde necessitano della pellicola forata. Per gli altri metodi di rigenerazione (forno o padella) si raccomanda di togliere il prodotto dall’imballo.
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LASAGNE
Tutte le lasagne sono precotte in vassoi di carta adatti per la cottura e rigenerazione in forno. Si consiglia di preriscaldare il forno a 180° e una volta tolto l’imballo in pvc introdurre il contenitore in carta direttamente nella camera per 6/8 minuti a seconda del prodotto da preparare.
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LA CONSERVAZIONE
Tutti i prodotti si conservano con la confezione integra in frigorifero alla temperatura di +3°C fino a data di scadenza. Si consiglia una volta aperta la confezione di consumare entro 3 /5 giorni.
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