L'IDEA NÓMADA

Thomas Mattiello, classe 1983, chef, inizia il suo percorso professionale tra la provincia di Treviso e Venezia, per poi proseguire la sua formazione in città dal respiro internazionale come Milano, Barcellona e Marrakech. Esperienze che gli permettono di costruire un’identità culinaria eclettica e personale, fondata sulla contaminazione e sull’arte dell’equilibrio.

Nel 2012 fa ritorno in Riviera del Brenta (Venezia) dove apre il Ristorante Galleria24, portando con sé un bagaglio ricco di influenze e tecniche. La sua cucina si distingue per l’uso di materie prime selezionate, tecniche di cottura attente e una passione autentica che si traduce in piatti capaci di sorprendere e raccontare. Il gioco creativo tra consistenze, ingredienti e colori dà vita a una cucina territoriale reinterpretata con eleganza e modernità.

Dal 2019 nasce Nómada, un progetto gastronomico dedicato alla creazione di prodotti artigianali di alta qualità, pensato per professionisti e amanti della cucina contemporanea. Con Nómada, Thomas porta la sua visione oltre il ristorante, esplorando nuove forme di espressione del gusto.

Nel 2021 amplia l’offerta con un servizio di catering a domicilio, ideale per eventi privati e ricorrenze esclusive, dove vengono proposti i prodotti firmati Nómada. A breve, il progetto si arricchirà con l’arrivo di una nuova linea di pasticceria, sempre sotto il segno distintivo di Nómada: ricerca, artigianalità e passione.

ISPIRATA ALLA CUCINA CONTEMPORANEA, UN VENTAGLIO DI PREPARAZIONI DI VERDURE, PESCE E CARNE. PIETANZE CUCINATE CON PASSIONE DAI SAPORI GENUINI E FRESCHI PER EMOZIONARE I PALATI PIÙ ESIGENTI.

LA GASTRONOMIA
FRITTI: mozzarelle in carrozza, polpette e crocchette di pesce, carne e verdure; sarde, calamari e gamberoni fritti, bocconcini di baccalà.
DI PESCE: sarde in saor, gamberi in saor, sughi di frutti di mare, salsa per bigoli, vongole veraci e pannocchie di mare.
DI CARNE: vitello tonnato, pollo al curry, sugo all’anatra e di carne miste alla bolognese Piatti di pesce come seppie in umido e in nero, LASAGNE di baccala, di mare e alla bolognese.
DI VEGETALI: cous cous vegetariano padellata di verdure, pomodorini semidry e l’insalata russa.

I NOSTRI BACCALA'

Lo stoccafisso, selezionato all’origine è lavorato sapientemente per portare in tavola un prodotto tipico della tradizione rivisitato con leggerezza e freschezza, al passo coi tempi.
Delle ricette venete proponiamo: baccalà mantecato, baccalà condito, baccalà in insalata, baccalà in insalata con vegetali di stagione, baccalà alla vicentina e baccalà in umido.

IL BACCALA' GOURMET

Un delizioso vaso di vetro da 80 grammi pensato per accompagnare il tuo aperitivo o come sorprendente omaggio gourmet ai tuoi commensali.

AGRUMI

Profumo mediterraneo con succo e buccia di agrumi di stagione

CURRY

Speziate note di curry Madras

ALBICOCCA

Dolci e succose albicocche disidratate

CLASSICO

Il classico cremoso

IL PRODOTTO NOMADA, COME APPENA FATTO...

Da un’attenta selezione nascono i nostri piatti con fragranze, sapori e consistenze come appena cucinato per offrire sempre la migliore qualità.

LE PREPARAZIONI E LE COTTURE

Un’accurata attenzione in preparazione, l’alta tecnologia in cucina come l’aria microfiltrata e sanificata all’interno dei locali, temperature controllate nelle aree di lavoro, controllo elettronico durante le fasi di cottura e una minuziosa pulizia ci permettono di ottenere una resa qualitativa del prodotto sicura ed elevata.

LA CONSERVAZIONE

L’impianto di abbattimento di temperatura ad azoto liquido permette di raggiungere velocemente basse temperature e fa si che i prodotti vengano sanificati conservando intatte le proprie caratteristiche organolettiche. La conservazione dei prodotti in vaschette termosigillate in atmosfera protettiva e poi pastorizzate ci permette di ottenere una lunga e stabile shelf life.

IL FRITTO

Tutti i fritti esprimono il meglio se rigenerati in forno ventilato a 180°C per 5/7 minuti a seconda del prodotto da preparare.

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I PIATTI

I piatti possono essere consumati previo riscaldamento in forno, in microonde o in padella. Le vaschette termosigillate prima di essere introdotte nel microonde necessitano della pellicola forata. Per gli altri metodi di rigenerazione (forno o padella) si raccomanda di togliere il prodotto dall’imballo.

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LASAGNE  

Tutte le lasagne sono precotte in vassoi di carta adatti per la cottura e rigenerazione in forno. Si consiglia di preriscaldare il forno a 180° e una volta tolto l’imballo in pvc introdurre il contenitore in carta direttamente nella camera per 6/8 minuti a seconda del prodotto da preparare.

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LA CONSERVAZIONE  

Tutti i prodotti si conservano con la confezione integra in frigorifero alla temperatura di +3°C fino a data di scadenza. Si consiglia una volta aperta la confezione di consumare entro 3 /5 giorni.

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LE SPEZIE, una PASSIONE che arriva da lontano ...

Contamina la tua cucina di profumi e sapori del mondo.
Condimenti, salse, conservati e frutta secca per dare un tocco originale ai tuoi piatti.
Lavorate artigianalmente con ingredienti selezionati di massima qualità di origine naturale e rispettosi dell’ambiente. Viaggia e scopri nuovi luoghi attraverso il gusto.

HAI IN MENTE UN PRODOTTO SPECIALE?

Puoi conservare un ortaggio che produci, cuocere un prodotto che elabori o abbattere in azoto liquido un articolo che tratti.
Il nostro laboratorio effettua servizio di conto lavorazione con ingredienti e ricette personalizzate.

I PRODOTTI E LE SPECIALITA' DELLA NOSTRA GAMMA

Gastronomia, sughi, piatti, spezie e tanto altro per la tua attività qui sempre aggiornate.

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Nomada food srl
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